Ricette regionali liguri, da cucina ligure, novembre : Buridda
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piatto di un ristorante

Buridda: (ricetta tipica Liguria). Ricette liguri

Anguilla 200 g
Budego 200 g
Grongo 200 g
Polpo 200 g
Seppie 200 g
Tremola 200 g
Sedano 1 costa
Cipolla 1
Carota 1
Prezzemolo 1 mazzetto
Aglio, spicchi 2
Acciughe 2
Funghi secchi 40 g
Pomodorini da sugo 5
Olio extravergine 1 bicchiere
Farina 1 cucchiaio
Pane casareccio 6 fette
Sale q.b.
Pepe q.b.

Ricetta:

Pulite e diliscate il pesce e quindi tagliatelo a pezzetti. Tritate insieme la cipolla, l'aglio, il sedano e la carota e metteteli a rosolare con l'olio extravergine in un tegame di coccio.

Disponete il pesce sul soffritto e unite quindi i pomodori a pezzetti. Pepate, salate, coprite e lasciate cuocere per un quarto d'ora.

Dopo aver lavato e strizzato i funghi precedentemente messi in acqua, uniteli alla zuppa. Aggiungere un bicchiere d'acqua calda e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Mettete le fette di pane nelle scodelle e ricoprite con la zuppa ben calda cospargendo con il prezzemolo tritato.

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