Caponata di melanzane: (ricette di verdure).
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Ingredienti: 1 kg di melanzane, 1 sedano bianco grande, 1/2 kg di pomodori, 100 gr di olive verdi, 300 gr di cipolle, 1 cucchiaio colmo di capperi solfacelo, 1/2 bicchiere di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, sale, pepe, olio. |
Ricetta:
Tagliate a tacchetti le melanzane e cospargetele di sale lasciandole così per almeno un'ora. Sciacquatele, scolatele e asciugatele. Friggetele in olio bollente e mettetele da parte. Affettate le cipolle sottili e fatele soffriggere nell'olio fino a che siano dorate. Aggiungete allora i pomo-dori senza buccia e senza semi, tagliati a pezzetti e i gambi dei sedani tagliati a bastoncini di due o tre centimetri.
Salate e pepate e, poco prima che i pomodori siano cotti e la salsa addensata, unite anche le olive snocciolate e i capperi, mescolando. Alla fine unite le melanzane, l'aceto e lo zucchero. Mescolate e lasciate cuocere fino a che l'aceto sarà evaporato. Si serve fredda o appena tiepida.
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