Polpette di melanzane: (ricette di verdure).
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Ingredienti: 4 o 5 melanzane, mollica di pane, latte, parmigiano, 1 uovo, farina, pangrattato, olio, salsa di pomodoro, sale. |
Ricetta:
Lessate le melanzane in acqua salata, tritatele finissime o passatele alla molinetta aggiungendovi, in una terrina, tanto quanto un'arancia di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta, abbondante parmigiano e l'uovo intero.
Formate allora con questo composto (se vi sembra troppo morbido aggiungetevi del pangrattato) delle poi-pettine allungate, passatele nella farina o nel pangrattato e friggetele in olio bollente, servendole poi con una buona salsa di pomodoro.
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