Ricettario italiano, verdure, oggi: Caviale di melanzane
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 Caviale di melanzane: (ricette di verdure).

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Ingredienti: 1/2 kg di melanzane, 2 cipolle medie, olio, aceto, 1 pizzico di sale, pepe.

Ricetta:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a pezzi, salatele e lasciate che perdano la loro acqua per un'oretta. Scolatele, sciacquatele in acqua fredda e asciugatele. Tritatele allora molto fini, insieme con le cipolle.

In una casseruola mettete questo trito aggiungendo qualche cucchiaiata di olio, pepe e sale, lasciando cuocere pianissimo, mescolando spesso per circa un'ora. Verso la fine della cottura aggiungete due cucchiai di aceto rosso forte. Questo caviale si serve con pane nero imburrato.

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