Ricettario italiano, verdure, oggi: Carciofi al formaggio
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 Carciofi al formaggio: (ricette di verdure).

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Ingredienti: 8 carciofi, 150 gr di fontina,

1/4 di latte, besciamella con la dose per 1/2 litro di latte (la ricetta è a pagina 149) 30 gr di burro, sale.

Ricetta:

Spuntate i carciofi, togliete le foglie più dure e il gambo, metteteli sul tagliere ritti uno accanto all'altro premendoli con la mano in modo che le foglie si allarghino. La fontina tagliata a pezzetti l'avrete tenuta nel latte per qualche ora.

Togliete l'eccesso di latte, mescolate e versate questa crema dentro ai carciofi prima disposti nel tegame, unto col burro, molto vicini uno all'altro, e copriteli poi con la besciamella. Passate in forno fino a cottura completa.

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