Ricettario italiano, verdure, oggi: Costolettine di carciofo
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 Costolettine di carciofo: (ricette di verdure).

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Ingredienti: 6 carciofi grossi, 100 gr di prosciutto crudo, parmigiano, pangrattato, olio, limone, prezzemolo, pepe, sale, 2 uova. Per la besciamella: 1/2 litro di latte, 40 gr di burro, 40 gr di farina.

Ricetta:

Pulite i carciofi, spuntateli e tagliateli a fette non tanto sottili, scottandoli poi per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolateli con la mestola bucata e disponeteli su un canovaccio pulito in modo che si asciughino bene.

 Fate una besciamella densa (la ricetta è nel sito) legandola con un tuorlo e aggiungendovi parecchio formaggio grattugiato. Disponete su 'ogni fetta di carciofo una fettina di prosciutto, avvolgete ogni fettina nella besciamella già preparata, passandola nell'altro uovo sbattuto e nel pangrattato finissimo. Quando tutte le costolet-tine saranno pronte, le friggerete in olio bollente servendole dopo averle cosparse di sale con spicchi di limone.

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