Ricettario italiano, verdure, oggi: Melanzane a ventaglio
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 Melanzane a ventaglio: (ricette di verdure).

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Ingredienti: 1 kg di melanzane piccole, olio, sale.

Ricetta:

Per questa pietanza occorrono melanzane di forma allungata e piccole. Le taglierete a fette nel senso della lunghezza, lasciandole però unite dalla parte del pic-ciolo. Queste melanzane si gettano nell'olio bollente e nel cuocere si apriranno quasi a ventaglio.

Quando saranno colorite toglietele dalla padella, lasciatele scolare su una carta assorbente e fervitele cosparse di sale fino.

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