Ricettario italiano, verdure, oggi: Costolette di funghi
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 Costolette di funghi: (ricette di verdure).

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Ingredienti: 400 gr di porcini, 50 gr di gruviera, parmigiano, 2 uova, olio, burro, sale, pepe. Per la besciamella: 30 gr di farina bianca, 40 gr di burro, 1/4 di latte.

Ricetta:

Preparate prima di tutto i funghi al funghetto (la ricetta è a pagina 406) e preparate anche una besciamella ben soda (la ricetta è a pagina 149), cui unirete i funghi già cotti, tritati grossolanamente. Unite al composto il gruviera tagliato a dadetti, un cucchiaio colmo di parmigiano e un uovo intero sbattuto.

Legate bene l'impasto e formate delle costolettine che passerete nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato prima di friggerle in metà olio e metà burro.

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