Ricettario italiano, verdure, oggi: Funghi al funghetto
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 Funghi al funghetto: (ricette di verdure).

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Ingredienti: 1 kg di funghi porcini o pineroli, prezzemolo, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe.

Ricetta:

Badate che i funghi siano di polpa dura altrimenti alla cottura risultano molli e appiccicosi. Affettate sia le cappelle sia i gambi, dopo averli ben puliti. Intanto preparate un trito di prezzemolo e aglio e fatelo colorire in olio abbondante prima di gettarvi i funghi! Condite con sale e pepe e lasciateli cuocere scoperti mescolandoli spesso.

I funghi al funghetto non devono essere spappolati, ma conservare una certa resistenza sotto al dente. Attente: in Toscana si aggiunge ai funghi al funghetto una spolverata di nepitella; in Liguria vengono conditi con la stessa erba che viene chiamata cornabugia.

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