Ricettario italiano, verdure, oggi: Cavolini di Bruxelles
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 Cavolini di Bruxelles: (ricette di verdure).

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Ricetta:

I cavolini di Bruxelles, verdura molto delicata, non sono apprezzati in ugual modo in tutte le regioni d'Italia, benché costituiscano un contorno molto fine per qualsiasi pietanza di carne. Essi vanno puliti, tagliando un pezzet-to del torsolo e le foglie esterne ingiallite e appassite, e si gettano in acqua fresca per una mezz'ora. I cavolini di Bruxelles vengono preparati in modi molto facili e semplici. Per esempio lessati e conditi come un'insalata qualsiasi, con olio e limone, o olio e aceto. Se vogliamo presentare un'insalata più raffinata,

condiremo i cavolini lessi con una maionese densa e piccante. Si possono anche servire i cavolini passati al burro e conditi con parmigiano o anche in umido e per questi vale la ricetta dei fagiolini in umido.

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