Ricettario italiano, verdure, oggi: Melanzane sott'olio
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 Melanzane sott'olio: (ricette di verdure).

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Ingredienti: melanzane, peperoncino rosso, olio, origano, aceto, sale, pepe.

Ricetta:

Tagliate le melanzane a fettine dopo averle sbucciate e tenetele sotto sale per qualche ora. Scolatele, passatele in acqua fresca e asciugatele in un canovaccio, lasciandole poi all'aria libera in uno strato solo. Scottate le melanzane per una diecina di minuti nell'aceto bollente, scolatele, fatele asciugare, disponetele nel recipiente destinato a conservarle, condendole via via con un trito di origano, di peperoncino e con qualche granello di pepe. Quando il vaso sarà pieno vi verserete l'olio che deve coprirle interamente.

Controllate dopo qualche giorno che l'olio sia sempre al livello desiderato, altrimenti aggiungetene dell'altro chiudendo poi ermeticamente il vaso.

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