Ricettario italiano, verdure, oggi: Cardi in fricassea
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 Cardi in fricassea: (ricette di verdure).

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Ingredienti: 1 cardo, 1/2 spicchio d'aglio,

prezzemolo, olio, 1 uovo, succo di 1 limone, sale.

Ricetta:

Lessate come al solito i cardi, tagliati a pezzetti e passateli in una teglia con un trito finissimo di prezzemolo e aglio, con alcune cucchiaiate di olio. Fateli cuocere piano, soffocati, cioè a teglia coperta, dopo averli salati.

Al momento di servirli ritirate la teglia dal fuoco e versatevi subito un tuorlo sbattuto col succo di un limone, date una rapida mescolata, portando di nuovo la teglia sulla fiamma tanto per scaldare la salsa, badando tuttavia che non bolla.

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