Ricettario italiano, verdure, oggi: Carciofi fritti
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 Carciofi fritti: (ricette di verdure).

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Ingredienti: 8 carciofi, limone, sale. Per la pastella (la ricetta è a pagina 81): 125 gr di farina, 1/4 di litro scarso di latte, 2 cucchiai di olio, 1 uovo.

Ricetta:

Pulite come al solito i carciofi facendo attenzione a non lasciare nessuna foglia dura. Gettateli nell'acqua fredda con aggiunta di succo di limone e dopo una mez-z'oretta scolateli e asciugateli su un canovaccio pulito. Preparate la pastella, mettete nella padella olio abbondante e, quando fuma, gettatevi via via i carciofi tagliati a spicchi e passati prima neHa pastella che deve rivestirli completamente. I carciofi sono cotti quando hanno preso un bel colore dorato. Cospargeteli di sale fine e serviteli.

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