Ricettario italiano, verdure, oggi: Cardi alla parmigiana
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 Cardi alla parmigiana: (ricette di verdure).

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Ingredienti: 1 cardo, 1 uovo, farina, 40 gr di burro, 50 gr di parmigiano, olio, pepe, sale.

Ricetta:

Preparate i cardi tagliandoli a pezzi e togliendo i filamenti e fateli lessare in acqua salata. Scolateli, asciugateli, .passateli prima leggermente nella farina e poi nell'uovo sbattuto, friggendoli in olio abbondante. 

Ungete di burro una pirofila, disponetevi uno strato di cardi fritti cospargendoli con parmigiano e qualche fiocchetto di burro continuando a riempire la pirofila e terminando con uno strato di parmigiano grattugiato e burro. Passate in forno caldo a crostare.

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