Ricettario italiano, verdure, oggi: Taccole alla greca
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 Tàccole alla greca: (ricette di verdure).

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Ingredienti: 500 gr di taccole, 5 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di aceto bianco, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe.

La ricetta:

Le tàccole sono i baccelli dei piselli non ancora giunti a maturazione e sono un legume molto delicato e gustoso.

 Tritate fine lo spicchio d'aglio e fatelo appena imbiondire nell'olio, versandovi subito le tàccole lavate e appena scolate, coprendo il tegame in modo che le tàccole cuociano su fiamma bassa, "soffocate". Se occorre, aggiungetevi via via un po' d'acqua, salate e pepate. Quando le tàccole saranno tenere, gettate nel tegame l'aceto e lo zucchero e quando l'aceto sarà evaporato le tàccole saranno pronte.

Attente: potete preparare le tàccole anche alla parmigiana, facendo rosolare nel burro un po' di cipolla tritata e condendole alla fine con un pezzette di burro fresco e abbondante parmigiano.  

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