Ricettario italiano, verdure, oggi: I piselli
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 I piselli: (ricette di verdure).

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piselli

I Piselli:

I piselli, verdura molto delicata e raffinata, sono partico-larmente teneri in alcune regioni d'Italia.

Di solito si trovano in primavera, ma in certe zone anche fuori stagione. Nello scatolame i piselli si trovano in una grande varietà e in dimensioni adatte per le varie pietanze, ma anche se sono squisiti, il loro sapore non si può paragonare a quello delizioso del pisello fresco. Per la cuoca inesperta, ecco un'informazione utile e precisa che riguarda il peso netto di questa verdura. Potete calcolare che un chilo di piselli col loro baccello rende, una volta sgusciati, dai 350 ai 400 grammi. In questo modo vi potete regolare facilmente sul quantitativo necessario. Assai raccomandabili sono i piselli surgelati.

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